央視網消息：燉，是一種健康的烹調方式，可以最大限度保存各種營養元素。自古以來，中華美食的光譜中，魅力十足的燉，就牢牢占據著一席之地，溫潤天地，回歸自然。今天的“青春匠心”，就讓我們走進三位青年廚師的故事，看他們如何“燉”出幸福好滋味。

【山東單縣】竇劍峰：用心熬制羊肉湯堅守家鄉味

山東菏澤的單縣羊肉湯，經過兩百多年的傳承和發展，早已名揚大江南北，其制作技藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目。過年喝碗羊肉湯，也是當地人的習俗。

27歲的竇劍峰是這家羊湯館的第四代非物質文化遺產代表性傳承人，為了熬制出這熟悉的家鄉味，他嚴格把控每一道制作流程。單縣羊肉湯鮮潔清香，奶白不膩，靠的就是羊肉這最基礎的食材，用肉首選當地青山羊。

熬制羊肉湯靠的是慢工細火，一鍋湯最少要熬制3到4個小時。一大早，竇劍峰就和師傅們來到店里忙活起來，手上時不時會出現小傷口。

隨著時間流逝，只見鍋里熱氣騰騰，湯的顏色也愈發濃厚，竇劍峰把握好時機，把相關配料加了進去。

這幾年，來店里就餐的年輕人越來越多，竇劍峰在保留原有味道的同時，口感也向青年群體傾斜。

【廣東深圳】蔡星球：食材鮮火候佳煲出老火靚湯

常喝湯，潤心田。廣東有句俗話，“寧可食無菜，不可餐無湯”。慢火煲煮的老火靚湯，如一股溫潤的清流，撫慰嶺南大地人們的身心。能上年夜飯餐桌的菜，不僅要味美，還要寓意吉祥，一道“發財好事湯”正是廣東人年夜飯的心頭好。而做好這鍋湯，新鮮地道的食材是關鍵。

買好食材后，蔡星球將蠔豉、干貝、花菇泡發；發菜反復清洗；豬骨、豬手焯水，然后將除發菜和胡蘿卜之外的食材放入砂鍋中。

一鍋老火靚湯，“老”的奧秘在于火候。先以大火燒開，再用小火慢燉，火候的精準掌握與時間的沉淀，使得湯品中的食材營養成分得以充分釋放。

“90后”的蔡星球來自湖南株洲，18歲起跟著舅舅學做湘菜。來到深圳后，他又拜師學做粵菜。

【遼寧沈陽】李曉東：熱氣騰騰鐵鍋燉裝滿“年”的期盼

同樣是燉，南北方在食材選擇和制作方法上大有不同。在東北，寒冷的冬天，一口大鐵鍋置于灶火之上，各種食材在其中翻滾，香氣四溢。熱氣騰騰的鐵鍋燉是過年期間家家戶戶必吃的團圓飯。遼寧沈陽的“00后”廚師李曉東準備用最傳統的做法，為客人們做一頓鐵鍋燉，熱熱鬧鬧過新年。

一只大鵝，兩條鯉魚，再加上土豆、粉條和蔥姜蒜。一大早，李曉東就在案臺前忙活著處理起食材，而鐵鍋燉好吃的關鍵就在于食材。大鵝下鍋翻炒至肉塊出油，接下來就要加調料和水燉煮一小時。

從切菜備菜再到下鍋燉煮，李曉東都游刃有余，但其實他做廚師不過一年多。東北出生的他在天津讀書后，鐵鍋燉成了他最深的念想。

看似簡單的食材和樸實的制作方式背后，正是東北人濃濃的鄉情，是對“團圓”和“年”的期盼。這個春節，李曉東在自己的家鄉親手制作了這份鐵鍋燉，把它端到了客人面前。