“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”相傳，這句詩文是閩菜佛跳墻名字的由來，也是它的真實寫照：將幾十種山珍海味集于酒壇中烹調，湯汁富集了食材百般滋味，壇啟時怎一個“香”字了得！

佛跳墻還憑著豐富食材帶來的“圓滿”“團圓”等寓意，成為福州人重要宴席上不可或缺的“壓軸”大菜，更是得了“閩菜之王”的稱號，成為享譽海內外的“舌尖誘惑”。

然而，如此一道令人叫絕的名菜，以前想要吃上一次卻不容易。

“佛跳墻勝在食材豐富，但這也帶來了制作中的第一個難題。”福建省省級非物質文化遺產代表性項目“福州聚春園佛跳墻制作技藝”代表性傳承人楊偉華近日告訴記者，一道佛跳墻里包含魚翅、鮑魚、海參等名貴食材，價高且難以保存，鮮在家庭常備食材之列。在楊偉華記憶中，以前即便是閩菜館做佛跳墻，也得在客人提前預約后才開始著手采買食材烹飪。

除此之外，佛跳墻的制作也頗具“門檻”。“佛跳墻貴在保留了不同食材獨特的口感和風味，要用蒸、炸、燉、煨等不同的烹飪手段預先處理每一種食材。”楊偉華坦言，這不僅對廚師的烹飪技術提出了極高要求，也拉長了制作周期。“從食材泡發到送上餐桌，制作佛跳墻通常要花一周左右時間。”楊偉華說。

因此，佛跳墻的發展雖自清朝就已開始，但百余年間始終困于食材昂貴、制作費時、技術難度高等因素筑起的“高墻”。而近年來蓬勃發展的預制菜產業，為佛跳墻從專業閩菜館走向尋常百姓家開辟了新空間。

在福州市馬尾區的福建海文銘海洋科技發展有限公司，一件件自全球采購的食材被運至生產車間，在經過人工清洗、切割后送入自動化生產線，最終變成一罐罐佛跳墻預制菜……

該公司董事長歐于斌說，在產業化發展的思路下，公司成批量采購佛跳墻原料，從全球范圍內篩選優質食材，有效降低了成品售價。此外，公司還自主研發了一系列自動化生產設備，由數字系統精準控制加料、熬制、冷凍、包裝等制作步驟，確保每一份產品風味穩定。

“目前公司擁有2條佛跳墻預制菜自動化生產線，年產能可達1200萬份，大大提高了生產效率。消費者拿到產品后，只需花上幾分鐘簡單加熱，就能嘗到佛跳墻。”歐于斌說。

近年來，借著國內電商平臺發展的東風，福州各大佛跳墻預制菜企業又紛紛開辟了線上銷售渠道，形成了線上線下相結合的銷售模式。無論是走進超市選購，還是通過手機下單，將佛跳墻送上自家餐桌不再是件難事。

佛跳墻變得更加“觸手可及”，如何吃得安心、買得放心成為消費者新的關注點。2022年6月，福建省和福州市有關部門聯合一線生產企業、科研院所等，共同制定并發布了《福建省食品安全地方標準佛跳墻》，從佛跳墻預制菜的食品安全指標、成分含量到不同等級商品的控價，做出規定，進一步規范經營主體。

福州市佛跳墻產業協會秘書長鄭力行介紹，福州市目前已擁有佛跳墻預制菜企業十多家，全產業鏈年產值約15億元。一道道佛跳墻預制菜甚至遠銷歐美、東南亞等地，為海外華人華僑帶去“家鄉的味道”。

“除了生產傳統佛跳墻預制菜，相關企業還在開發更多周邊品類，比如佛跳墻方便面、方便飯等，推動佛跳墻走進更多消費者的日常生活。”鄭力行說，隨著產業發展，佛跳墻的消費場景進一步豐富，全國佛跳墻預制菜產業未來或將達到千億規模。

新華社記者李昊澤